至于物理性污染的主要原因,专家对两种不同类型的异物进行了区分:可能源自产品本身(如果果核或骨头)的内生异物,或者不属于产品本身的外在异物(如塑料件)。对于后一种异物,目前最常见的污染物类型是金属、塑料和玻璃,异物进入食品供应链的方式也多种多样。其中包括:员工不小心带入(如珠宝等个人原因);在生产线和加工生产线上或附近进行的维护程序;以及制造和包装工序期间的设备故障或损坏。
但是,正如食品标准组织 IFS 的一份最新异物管理指南所说的那样,这种区别与消费者无关,因为他们不接受产品中的任何异物,即使对健康不会造成直接风险的小纸片也不行。消费者希望收到的产品就像描述的那样符合自己的要求 — 正正好好、不多也不少。
为了最大程度降低异物几率,IFS 提供了一些在食品生产环境中如何作业的优秀建议,包括确保所有生产和存储区域能够定期检查潜在污染源,如产品包装、机器设计和制造工序等。结构和基础设施(如天花板、盖罩、线缆、灯等)缺陷通常也是污染原因。维修和维护作业期间应特别谨慎,确保螺丝、电缆零件和金属片等材料不会意外进入生产过程。重新开始运行之前,产品和设备均须进行检查。但是意外总是无法杜绝,污染总是会发生。